来自 食品检测知识 2019-11-20 10:41 的文章
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食品检测知识_黑芝麻入水几分钟泡出“淡墨汁”

  家住省高院的冯娭毑拨打本报新闻热线称,自己近日分别选购了3种不同的黑芝麻,在自来水中泡了十多分钟后,全变成了"淡墨汁",她怀疑这些黑芝麻被染色。

  在冯娭毑家,记者见到了分别用3个碗泡好的3种黑芝麻,食品检测知识此时3碗水均变成了黑色,"泡了20来分钟了。"冯娭毑说,3种芝麻均为散装,分别是4月底在桂花公园隔壁的菜市场和营盘路的精彩生活超市购买的,其中一种为"有机黑芝麻",价格较贵。

  冯娭毑说,她在书上看到,黑芝麻和红皮花生一起煮是治疗血小板减少的有效食疗方法,所以她经常会购买。食品检测知识

  "我怕有人染色,所以每次煮之前都会将黑芝麻泡上3个小时,把过滤出来的黑芝麻清洗后才煮。"冯娭毑说,黑芝麻应该含有天然色素,这是有营养价值的,对人体也有益,"但我买过很多不同店里的黑芝麻,泡水后都会变黑,只怕都是染了色的。"

  伍家岭沙湖桥一粮油店老板介绍,正常黑芝麻用水泡后也会褪色,但不会很黑,"市场上确实有经过色素处理的黑芝麻,主要是为了卖相好看。食品检测知识而且黑芝麻营养价值高、价格贵,也不排除有人将白芝麻染黑了卖。"老板透露,像冯娭毑这样每次都泡的人不多,一些市民对黑芝麻染色并不知情。

  记者将市场上购买的两种不同黑芝麻等量泡水,3分钟后,A碗水质开始变黑,显得有点浑浊;B碗的只稍微变暗红,水质比较清晰。

  10分钟后,记者分别将两个碗中的黑芝麻过滤,食品检测知识A碗中的水已经变成了"淡墨汁",碗底黑色残渣明显,B碗则很像淡茶水,两碗均没有异味。

  据介绍,黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。而且,黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用,常食有益;它富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

  得知记者的实验结果后,湖南农业大学食品科技学院院长、博士生导师夏延斌教授认为,如果黑芝麻泡水很快变黑,应该就是外加了色素。"天生的自然黑芝麻泡水也会变色,不过没有这么快,而且是淡淡的颜色。"如何辨别真假黑芝麻?夏教授表示,市民选购时,如果黑芝麻乌黑发亮,黑得特别均匀,就值得怀疑,最好是带上一瓶矿泉水,如果芝麻放到水里会快速变色,很可能加了色素,不要购买。 (三湘都市报 何志华)

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